KOCO100
CACAO WORKS
Cacao Knowledge · ความรู้เรื่องคาเคา (โกโก้)
จากเมล็ดโกโก้
สู่ช็อกโกแลต
Bean to Chocolate
สามกระบวนการที่เปลี่ยนเมล็ดธรรมดาให้กลายเป็นรสชาติ — ไม่มีขั้นตอนไหนข้ามได้
3กระบวนการหลัก
14+วันในการแปรรูป
100%เข้าใจทุกขั้นตอน
เมล็ดโกโก้ที่เพิ่งออกจากผลไม่มีกลิ่น ไม่มีรส ไม่มีสิ่งที่เราเรียกว่า “ช็อกโกแลต” อยู่เลย
สิ่งที่เปลี่ยนเมล็ดธรรมดาให้กลายเป็นรสชาติที่ซับซ้อน คือสามกระบวนการด้านล่างนี้ — เลือกอ่านกระบวนการที่คุณสนใจ หรืออ่านตามลำดับเพื่อเข้าใจภาพรวมทั้งหมด
เลือกกระบวนการที่ต้องการสำรวจ
01
Fermentation · 3–6 วัน
การหมักคาเคา
หัวใจของรสชาติ — ยีสต์ แบคทีเรีย และปฏิกิริยาเคมีที่เปลี่ยนเมล็ดให้มีกลิ่น
→
02
Drying · 7–12 วัน
การตากเมล็ดคาเคา
ขั้นตอนที่ผิดพลาดไม่ได้ — แสงแดด ลม และเวลาที่ล็อครสชาติจากการหมักไว้
→
03
Cocoa Butter · Tempering
โกโก้บัตเตอร์
สถาปัตยกรรมของรสสัมผัส — ระบบผลึก 6 ชนิดและเหตุผลที่ช็อกโกแลตแท้ละลายในปากพอดี
→